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FROMAGES


Les fromages frais seront conformes aux spécifications de la décision n° B33-76 du GPEM/DA.

Les pâtes pressées (de type Emmental, Saint-Nectaire …) ne devront présenter aucune avarie de quelque nature que ce soit : déformation, croûte crevée, vers ...

Pour les fromages à pâte molle (Camembert …) leur teneur en matière grasse devra être de 45 % et les fromages livrés devront être de qualité.

- Bonbel 25% MG tranche de 30 gr.

- Brie 60% MG à découper kg

- Brie de Meaux 45% MG à découper kg

- Bûche de chèvre 45% MG à découper kg

- Camembert 45% MG lait cru 250 gr.

- Camembert pasteurisé 45% MG portion ind. 30 gr

- Cantal jeune portion 20/30 gr.

- Carré frais nature au lait pasteurisé portion 20/30 gr.

- Chanteneige fouetté nature 23% MG

- Cheddar tranchettes (7,6 x 7,6) paquet de 88 unités

- Comté 45% MG bande marron 1kg

- Coulommiers 50% MG 300/350 gr. à découper

- Edam 45% MG coque 25 gr.

- Emmental 45 % MG portion 16 gr.

- Emmental râpé 1 kg

- Fourme d’Ambert 50% MG prédécoupée

- Fromage à pâte pressée non cuite portion

- Fromage blanc battu 20% MG 100 gr.

- Fromage blanc battu 40 % MG 100 gr.

- Fromage fondu carré portion 20 gr.

- Fromage frais 1/2 sel 40% MG portion 25 gr.

- Fromage frais Ail et fines herbes portion individuelle

- Fromage frais au bleu portion 16/20 gr.

- Fromage frais aux noix portion 16/17 gr.

- Fromage râpé spécial fondue 45% MG 1 kg

- Gouda 48 % MG portion 25 gr.

- Mini babybel 25 % portion 22 gr.

- Mini roitelet 60% MG portion 30 gr.

- Mozzarella en cossettes kg

- Munster 50% MG à découper kg

- Pavé d’Affinois 30 gr.

- Pont l’Evêque 45% MG 200/300 gr à découper

- Port Salut 50 % MG f=tranche 30 gr.

- Roquefort crème portion 20 gr.

- Saint-Nectaire 45 % MG portion 30 gr.

- Saint-Paulin 45% MG portion 30 gr.

- Tomme noire 45% MG portion 25 gr.



  • PRODUITS LAITIERS : LAIT ET CREME


Le lait doit être refroidi immédiatement après la traite. La DLC des laits stérilisés UHT est au plus de 90 jours. Le lait livré devra avoir une DLC d’au moins 60 jours à la date de livraison.

Provenance d’un atelier communautaire agréé d’après le GEMRCN. Le fournisseur s’engage à respecter toutes les dispositions réglementaires en vigueur. La fabrication et la distribution doivent être soumises aux règles d’hygiène en vigueur.
- Lait demi écrémé UHT 1 litre

- Crème fraiche liquide (fleurette) 1 litre

- Crème fraiche épaisse (30-31% ) pot de 5 litres



  • YAOURTS ET DESSERTS LACTÉS


Les desserts lactés devront être préparés avec du lait entier, du lait partiellement écrémé ou écrémé, pasteurisé ou stérilisé, sucré ou non. Ils peuvent contenir des matières aromatiques naturelles.

Les yaourts sont préparés à partir de lait de vache fermenté.

Le lait mis en œuvre pour la fabrication ne peut faire l’objet d’une reconstitution. Toutefois, il peut être additionné de lait en poudre écrémé ou non (maximum 5 grammes de poudre pour 100 gr. de lait).
Les yaourts pourront être sucrés ou non sucrés selon la commande. Les yaourts peuvent contenir uniquement les colorants autorisés et dans des quantités justes nécessaires à l’obtention de la colorisation recherchée.

L’emploi de matières aromatiques naturelles, éventuellement additionnées d’arômes renforcés pour certains fruits est admis.

L’emploi de conservateur est obligatoirement mentionné sur l’étiquetage.

La date limite de consommation ne pourra en aucun cas inférieure à une durée minimales de 5 jours.
- Crème anglaise UHT bouteille de 2 litres

- Crème anglaise UHT bouteille de 1 litre

- Crème dessert caramel (x4) 125 gr.

- Crème dessert chocolat (x4) 125 gr.

- Crème dessert saveur vanille (x4) 125 gr.

- Danomi danomino rigolo 125 gr.

- Flan vanille nappé caramel 100 gr.

- Gâteau de riz 100 gr.

- Gâteau de semoule nappé caramel 100 gr.

- Gervais maxi framboise/abricot (x4)

- Lait gélifié saveur vanille 90 gr.

- Lait gélifié chocolat 90 gr.

- Liégeois chocolat 100 gr

- Liégeois chocolat façon mousse 90 gr ;

- Liégeois vanille 100 gr.

- Mousse chocolat au lait 10/12 cl

- Yaourt 0% tentation pâtissière panaché

- Yaourt ½ écrémé nature sucré 125 gr.

- Yaourt Activia bifidus nature ou équivalent 125 gr.

- Yaourt aromatisé 125 gr.

- Yaourt aux fruits 125 gr.

- Yaourt aux fruits 125 gr.

- Yaourt aux fruits recette crémeuse (x12)

- Yaourt aux fruits mixés panaché 125 gr.

- Yaourt aux fruits panachés 0% 125 gr.

- Yaourt brassé nature 125 gr.

- Yaourt brassé très nature (x4) 115 gr.

- Yaourt nature 125 gr.

- Yaourt nature sucré 125 gr.

- Yaourt très nature (x8) 125 gr.

LOT N° 10 – PRODUITS LAITIERS ISSUS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Les denrées auront le « label AB » ou équivalent (ou correspondance Communauté Européenne).

Les produits devront répondre aux spécifications de la brochure n° 5541-III du GPEM/DA.

En cas d’absence de certification, l’offre ne sera pas par principe rejetée, mais le candidat devra prouver par tout moyen que les caractéristiques de ses produits sont équivalentes à celles des produits certifiés issus de l’agriculture biologique.

Ainsi le présent lot sera conforme aux dispositions du règlement 834/2007/CE concernant le mode de production biologique de produits agricoles et sa présentation sur les produits agricoles et les denrées alimentaires.

Les produits provenant d’exploitations en cours de conversion sont acceptés

Dans la mesure du possible, les produits de production locale ou issus de circuits courts seront privilégiés.
Pour tous les produits, l’étiquette de traçabilité devra être décollable, inscrite de manière lisible et avec une encre indélébile sur chaque unité de conditionnement.

Les denrées devront être conformes aux spécifications techniques du GPEM/DA, ainsi qu’à la classification des normes AFNOR en vigueur. Le produit, proposé en livraison, devra satisfaire à toutes les exigences de la législation sanitaire, notamment celle concernant la préparation, l’entreposage et le transport.

Les fromages, yaourts et desserts lactés devront être stockés en froid positif compris entre 0° C et +5° C jusqu’au moment de la livraison. Ils seront livrés à une température à cœur de +5° C. Pour garder ses caractéristiques IQF, le produit ne devra pas subir de variation de température au cours de ses manipulations et de son stockage.



  • Fromages

- Brie au lait pasteurisé 27,6% MG 200 gr. ou 2,7 kg BIO

- Carré de l’Est au lait pasteurisé 25,3% MG 200 gr. BIO

- Carré frais au lait pasteurisé 25 gr. BIO

- Coulommiers au lait pasteurisé 45% MG 350 gr. BIO


  • Yaourts et desserts lactés

- Flan chocolat lait pasteurisé demi-écrémé 100 gr. BIO

- Fromage blanc nature 3,6% MG 100 gr. BIO

- Petits suisses fruits 5,7% MG 50 gr. BIO

- Yaourt entier nature 125 gr BIO

Pour le pouvoir adjudicateur

Le proviseur

P. BOLLORÉ

Date :

Signature et cachet de l’entreprise

Signature précédée de la mention manuscrite

« Bon pour accord »
et cachet de l’entreprise



CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES – CCTP

Annexe n° 1 – DEMANDE D’ECHANTILLONS ET PRODUITS TESTS


  • Lot n° 1 – EPICERIE


- Confitures (fraise, abricot, groseille, framboise, mûre, prune …) en coupelles de 20 grammes

- Miel en coupelle de 20 grammes

- Poires au sirop 1/2 fruit boite 5/1

- Poudre entremets (flans pâtissier, mousse au chocolat …) (paquet)

- Jus de pommes 1 l.

- Papier aluminium rouleau de 300 m x 29 cm


  • Lot n° 2 – VOLAILLES


- Escalope de dinde 120/140 gr.


  • Lot n° 3 - FRUITS ET LEGUMES ISSUS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE


- Pommes : calibre minimal de 60 mm et 90 gr. (différentes variétés selon la saison)
- Endives


  • Lot n° 4 – POISSON FRAIS ET AUTRES PRODUITS DE LA MER FRAIS


- Filet de lieu noir frais kg
- Rouleau de surimi frais 2 kg


  • Lot n° 5 - SURGELÉS


- Beignet de choux fleurs sac de 2,5 kg

- Boule au bœuf 70 % 15 % MG 30 gr

- Cordiale Vital minute sac de 2,5 kg

- Cube de saumon kg

- Cuisse de poulet a/dos 200/220 gr.

- Eclair chocolat 45/50 gr.

- Emincé haut de cuisse de dinde kg

- Filet de colin d’Alaska kg

- Filet de poisson blanc meunière cuit sans arrête kg

- Haché de bœuf égrené VBF 15 % MG kg

- Poêlée forestière sac de 2,5 kg

- Poêlée pastas sac de 2,5 kg

- Steak haché de bœuf VBF 15 % 120 gr.

- Tarte aux pommes prédécoupée 10 parts


  • Lot n° 6 – VIANDE FRAICHE


- Bœuf bourguignon 60/70 gr. kg



  • Lot n° 7 – CHARCUTERIE FRAICHE


- Chipolata veau-volaille 50/60 gr. kg

- Jambon cuit supérieur DD torchon kg

- Pâté de campagne supérieur Breton 2 kg

- Rosette pur porc 82 % de maigre hachage kg


  • Lot n° 8 – VIANDE ET CHARCUTERIE FRAICHES ISSUES DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE


- Jambon blanc kg

- Rosette kg
- Emincé de poulet kg


  • Lot n° 9 - PRODUITS LAITIERS ET AVICOLES (B.O.F.)


- Beurre doux plaquette 500 gr.

- Beurre doux micro-pain portion individuelle 10 gr.

- Camembert 45% MG lait cru 250 gr.

- Camembert pasteurisé 22% MG 240 gr

- Carré frais nature au lait pasteurisé portion 20/30 gr.

- Emmental râpé 1 kg

- Crème anglaise UHT bouteille de 2 litres

- Gâteau de riz 100 gr.

- Lait gélifié chocolat 90 gr.

- Yaourt brassé nature 125 gr.

- Yaourt nature 125 gr.

- Yaourt nature sucré 125 gr.

- Yaourt très nature (x8) 125 gr.


  • Lot n° 9 - PRODUITS LAITIERS ISSUS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE


- Coulommiers au lait pasteurisé 45% MG 350 gr. BIO

- Flan chocolat lait pasteurisé demi-écrémé 100 gr. BIO

- Yaourt entier nature 125 gr BIO

CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES – CCTP
Annexe n° 2 – FICHE D’IDENTIFICATION D’ECHANTILLON

A reproduire pour autant que de produits présentés

N° et NATURE DU LOT :

tel que décrit à l’article 4 du présent CCTP.


IDENTIFICATION DU CANDIDAT :


NOM DU PRODUIT PRESENTE :
Quantité fournie pour le test :

PROVENANCE :

  • France (préciser la région ou le département) :




  • Etranger (préciser le pays d’origine) :



PRESENTATION DU PRODUIT (à détailler) :
Composition (à détailler) :

Mode d’emploi (précisant le cas échéant le mode de décongélation), les précautions à prendre pour la préparation culinaire du produit et sa conservation dans l’établissement :




Marché Denrées alimentaires 2017-2020 - CCTP
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