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ARTICLE 5 – ECHANTILLONS
A l’appui des offres présentées, les candidats devront remettre un échantillon des produits et denrées mentionnés en gras et surlignés, ainsi que les notices techniques détaillées ou tout document permettant l’identification des produits livrés.

La fourniture des échantillons figurant à l’annexe n° 1 du présent CCTP est obligatoire sous peine de nullité de l’offre.

Le candidat présentera les échantillons en quantité suffisante afin qu’ils puissent faire l’objet de tests fiables de la part d’au moins 3 personnes.
La fiche d’identification du produit « échantillon » présenté (annexe n° 2 du présent CCTP) indiquera :

- le nom du produit, sa présentation et le lot auquel il se rapporte

- l’identification du candidat ;

- l’identification de la provenance française ou étrangère

- la composition du produit présenté (liste des ingrédients y compris les additifs éventuels)

- le mode d’emploi précisant le cas échéant le mode de décongélation, les précautions à prendre pour la préparation culinaire du produit et sa conservation dans l’établissement.


ARTICLE 6 - CATALOGUE
Le candidat s’engage à fournir au lycée Marcelin Berthelot le catalogue de l’ensemble des produits qu’il offre à la vente. Outre la liste des produits répertoriés au présent marché, le lycée Marcelin Berthelot pourra choisir dans le catalogue les produits qu’il jugera économiquement les plus avantageux. Le titulaire s’engage à faire bénéficier le lycée du prix le plus avantageux sur l’ensemble des produits proposés, notamment en fonction de la quantité des articles commandés.

2ème PARTIE : DESCRIPTION TECHNIQUE DES PRODUITS

ET DISPOSITIONS PARTICULIERES

NOTA : Pour chaque lot décrit ci-après, tous les produits et denrées mentionnés en gras et surlignés donnent lieu à échantillons. La production des échantillons est obligatoire. Le candidat présentera les échantillons en quantité suffisante afin qu’ils puissent faire l’objet de tests fiables de la part d’au moins 3 personnes.
Les quantités annuelles estimées, mentionnées sur le bordereau des prix unitaires, n’ont qu’un caractère indicatif ; elles ne constituent en aucun cas un engagement contractuel du pouvoir adjudicateur. Dans le cas où le volume annuel de commandes ne serait pas atteint, le titulaire ne pourra prétendre à aucune indemnité.

LOT N° 1 - EPICERIE
Tous les produits doivent être conformes à la réglementation en vigueur. La liste des produits les plus utilisés est la suivante :
Conserves de légumes :

- Asperges

- Champignons de Paris en boîte 5/1

- Concassé de tomates en boîte 5/1

- Concentré de tomate en boîte 4/4

- Cornichons en pot de 1 kg

- Haricots verts, haricots beurres, flageolets, mélange haricots/haricots beurre coupés

- Macédoine de légumes boite 5/1

- Maïs boite 3/1

- Petits pois ou petits pois carottes en boîte 5/1

- Ratatouille en boîte 5/1
Conserves de poisson ou viandes :

Les conserves de poisson devront correspondre aux prescriptions légales en vigueur, notamment au décret du 10 février 1955 concernant la commercialisation des conserves et aux spécificités des arrêtés déterminant les espèces de poisson et animaux marins dont la mise en conserve est autorisée.

Elles devront porter conformément aux décisions du GPEM/DA le marquage clair de la date de fabrication.
- Maquereau au vin blanc boite 3/1

- Sardines à l’huile végétale en boîte 3/1

- Saumon au naturel boite 3/1

- Thon au naturel boite 3/1
Confitures et compotes :

Elles devront porter conformément aux décisions du GPEM/DA le marquage clair de la date de fabrication.
- Compotes (pêche, poire, pomme, abricot, fraise ou mixte) en carton de 12 x100 gr. ou en boîte de 5/1

- Confiture (fraise, abricot, groseille, framboise, mûre, prune …) en conditionnement 4/4

- Confitures (fraise, abricot, groseille, framboise, mûre, prune …) en coupelles de 20 grammes

- Miel en coupelle de 20 grammes

- Miel d’acacia liquide pot de 1 kg

- Miel de fleurs liquide pot de 1 kg

- Pâtes à tartiner en barquette individuelle de 15/20 grammes ou en pot de 1 kg
Fruits :

- Abricots au sirop en boîte 5/1

- Ananas au sirop en boite 5/1

- Pêches au sirop en boîte 5/1

- Poires au sirop ½ fruit en boîte 5/1

- Pruneaux dénoyautés 44/55 sachet de 500 gr.

- Raisins secs sachet de 1 kg
Café, thé, graines, céréales et farineux :

- Alphabet en sac de 5 kg ou en sachet de 1 kg

- Amandes en poudre sachet 1 kg

- Amandes effilées sachet de 1 kg
- Blé grains entiers en sac de 5 kg

- Café 100 % arabica moulu sachet de 1 kg

- Céréales chocolat noisettes

- Céréales corn flakes paquet de 500 gr.

- Céréales miel pops paquet de 500 gr.

- Céréales riz soufflé chocolat paquet de 500 gr.

- Farine pâtissière en sachet de 1 kg

- Lentilles sac de 5 kg ou 10 kg

- Pâtes : devront être proposés des spaghettis, des coquillettes, des pépinettes, des farfalles, des pennes, des tagliatelles, des cannellonis, des vermicelles

- Purée de pommes de terre au lait granulée sac de 2,5 kg

- Quinoa sac de 2,5 kg

- Riz ce dernier sera long, basmati mais aussi rond afin de faire des préparations telles que le riz au lait , en sachet de 5 kg

- Semoule de maïs pour polenta sac de 1 kg

- Semoule : la semoule devra être une semoule de blé dur de qualité supérieure. Cette semoule sera une semoule utilisée pour les couscous, les grains seront de taille moyenne, en sachet de 1 kg

Le sucre doit appartenir à la catégorie « sucre blanc raffiné »

- Sucre en pierre (1 kg)

- Sucre en poudre sous conditionnement de 1 kg ou « sucre blanc

- Sucre semoule en poudre en sachet individuel de 5 gr.

- Thé citron sachet 2 gr (x100)

- Thé Yellow sachets x 100

- Vermicelles en sac de 5 kg ou en sachet de 1 kg
Assaisonnements et condiments :

- Bouillon de légumes « professional » boite de 1kg

- Bouquet garni boite

- Fond brun (de veau, de bœuf) boite de 750 gr.

- Gros sel (en conditionnement de 1 kg)

- Herbes de Provence moulue 1 kg

- Huile d’olive vierge extra (en conditionnement 1 litre)

- Huile de tournesol en conditionnement 5 litres)

- Huile spéciale friture (en conditionnement 5 litres)

- Jus de poulet ou viande déshydraté boite 750 gr.

- Mayonnaise en pot de 5 litres

- Moutarde en dosettes individuelles

- Moutarde en pot de 5 litres

- Muscade en poudre

- Olives noires dénoyautées 40/45 boite 5/1

- Olives vertes dénoyautées 40/45 boite 5/1

- Poivre en dosettes individuelles

- Poivre gris moulu en vrac (1 kg)

- Préparation pour taboulé boite 5/1

- Roux blanc boite de 1 kg

- Sauce tomate ketchup en dosettes individuelles

- Sauce tomate ketchup en pot de 5 litres

- Sauce tomate pizza boite 5/1

- Sauces (champignon, hollandaise, crustacé, poivre vert …) boite de 900 gr.

- Sel alimentaire fin (en conditionnement de 1 kg )

- Sel fin en dosettes individuelles 0,8 gr.

- Vinaigres (de vin, de cidre, d’alcool) en bouteille de 1 litre
Biscuits et préparation :

- Brioche au beurre tranchée (maxi 30 tranches)

- Crème anglaise (paquet)

- Crème caramel (paquet)

- Crème dessert praliné (paquet)

- Extrait de vanille

- Gâteaux pour accompagner entremets (cigarettes, petit beurre, galettes … )

- Nougat en sachet de 10 ou 20 grammes

- Pain de mie nature en tranches (maxi 30 tranches)

- Pain hamburger 30/55 gr.

- Poudre entremets (flans pâtissier, mousse au chocolat …) (paquet)

- Poudre Maïzena ou équivalent
Boissons - Jus de fruits

Sont compris : les vins rouges et blancs à des fins culinaires, des jus de fruits et des eaux minérales plates et gazeuses.

Les vins seront conformes à la spécification technique n° G1.77 du GPEM/DA. Ils seront livrés en bouteille de 75cl.
Les bouteilles de verre et les casiers ne seront pas consignés.
Les jus de fruits pourront être en brique de 1 litre ou en bocal en verre. Ils doivent être faits à base de jus concentré en fruits à 50 % minimum.

Les dates de fabrication et de DLUO doivent être inscrites sur chaque bouteille.
Les produits demandés sont :

- Eau minérale gazeuse naturellement gazeuse (bouteille 1,25 litre ou 1,5 litre)

- Eau minérale naturelle – eau de source (50 cl.)

- Eau minérale naturelle – eau de source (bouteille 1,5 litre)

- Jus d’orange

- Jus de pamplemousse

- Jus de pommes

- Jus de raisin

Divers

- Filtres

- Papier aluminium rouleau de 300 m x 29 cm

- Ficelle alimentaire

- Film étirable pour protection des aliments

LOT N° 2 – VOLAILLES
Tous les produits devront correspondre aux spécifications de la brochure n° 5541 du GPEM/DA et provenir d’ateliers ayant reçu l’agrément sanitaire CE.

L’identification des produits est à porter sur chaque emballage collectif et fera apparaître des indications suivantes : n° de l’abattoir, DLC et estampille sanitaire.

Toutes les volailles seront de qualité fermière.
- Blanc de volaille (poulet) 130/150 gr.

- Cuisse de pintade fraiche 180/220 gr.

- Cuisse de poulet a/dos fraiche 200/220 gr.

- Emincé haut de cuisse de dinde frais kg

- Escalope de dinde 120/140 gr.

- Escalope de poulet sous vide 110/130 gr.

- Haut de cuisse de poulet frais 150 gr.

- Rôti de dinde 100 % filet frais kg

- Sauté de dinde sans os a/peau frais 80 gr.

LOT N° 3 – FRUITS ET LEGUMES FRAIS ISSUS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Les denrées auront le « label AB » ou équivalent (ou correspondance Communauté Européenne).

En cas d’absence de certification, l’offre ne sera pas par principe rejetée, mais le candidat devra prouver par tout moyen que les caractéristiques de ses produits sont équivalentes à celles des produits certifiés issus de l’agriculture biologique.

Ainsi le présent lot sera conforme aux dispositions du règlement 834/2007/CE concernant le mode de production biologique de produits agricoles et sa présentation sur les produits agricoles et les denrées alimentaires.

Les produits provenant d’exploitations en cours de conversion sont acceptés

Dans la mesure du possible, les produits de production locale ou issus de circuits courts seront privilégiés.
Les denrées livrées devront être de qualité saine et correspondre au minimum tant sur le plan microbiologique et chimique que sur le plan organoleptique, aux spécifications qualitatives édictées par la règlementation en vigueur le jour de la livraison.

Pour chaque denrée, le calibre de la fourniture admise est celui qui est indiqué lors de la commande.

Les fournitures seront de première fraîcheur.les légumes et fruits frais seront à maturité le jour de la consommation. Ils devront être exempts d’odeur et/ou de saveur étrangère, et présenter une couleur correspondante à leur variété.

Enfin les fruits devront être mûrs (maturité conforme aux usages loyaux et constant de commerce). Les fruits livrés le jour J étant consommés le jour J+1, la livraison ne doit comporter que des fruits mûrs.
Dans tous les cas, le conditionnement assurera une protection convenable des produits.

Les livraisons peuvent être quotidiennes, du lundi au vendredi, en fonction des menus et porter sur des petites quantités. Les livraisons s’effectueront impérativement de 6h30 à 9h30.

A titre indicatif, le pouvoir adjudicateur envisage de faire plusieurs repas partiellement ou 100 % BIO au cours de l’année scolaire (fréquence : une fois par trimestre).



  • FRUITS :

Produits demandés et calibrage : A titre indicatif, voici le calibrage préconisé par le pouvoir adjudicateur pour les fruits. Les offres des candidats pourront s’en écarter légèrement tout en respectant les minimas légaux imposés par la règlementation européenne (règlement 543/2011), ainsi que ceux imposés par la catégorie (extra ou I).

- Abricots : calibre A (40/45) ou AA (45/50)

- Cerises : calibre 20-20 (diamètre de 20 à 22 mm) ou 22-24 (diamètre de 22 à 24 mm)

- Fraises barquette de 500 grammes, avec des fruits d’un diamètre minimal de 18 mm

- Nectarines : calibre B (diamètre de 61 à 67 mm)

- Pêches : calibre B (diamètre de 61 à 67 mm)

- Poires : calibre 60/65 (différentes variétés selon la saison)

- Pommes : calibre minimal de 60 mm et 90 gr. (différentes variétés selon la saison)

- Prunes : calibre 50-55

- Raisins : poids minimum de la grappe 75 gr. (différentes variétés en saison)

-


  • LEGUMES :

Les légumes devront respecter les calibrages nécessaires à la catégorie Extra ou I.

Produits demandés :

- Betteraves

- Carottes

- Céleris

- Choux fleurs

- Concombres

- Courgettes

- Endives

- Poireaux

- Pommes de terre

- Radis

- Salade (laitue – batavia)

- Tomates

LOT N° 4 – POISSON FRAIS ET AUTRES PRODUITS DE LA MER FRAIS
La règlementation concernant les poissons frais et produits de la mer devra être respectée, tout comme les recommandations du GPEM/DA.

Tous les produits de mer ou d’eau douce devront provenir de zones de pêche FAO ou d’élevages identifiés.

Poisson frais

- Filet d’églefin frais kg

- Filet de cabillaud frais kg

- Filet de dorade frais kg

- Filet de julienne (lingue) frais kg

- Filet de lieu noir frais kg
Autres produits de la mer frais

- Anneaux d’encornets frais kg

- Rouleau de surimi frais 2 kg

LOT N° 5 : PRODUITS SURGELÉS
La règlementation (arrêté ministériel du 26 juin 1974 sur la congélation, la conservation, la distribution et la ventre des plats cuisinés et le décret du 7 décembre 1984 sur l’étiquetage et la présentation des denrées alimentaires) concernant les produits surgelés devra être respectée, tout comme les recommandations du GPEM/DA.
Les fournitures devront, lors de la livraison, être accompagnées de tout élément permettant d’en assurer la traçabilité, conformément à la législation en vigueur. Les viandes, quelle que soit l’espèce, doivent provenir d’abattoirs agrées CEE ou ISO 9002.
L’étiquetage des produits surgelés doit comporter les indications suivantes :

- le nom du produit et sa présentation

- l’indication de la provenance française ou étrangère

- le numéro d’agrément CEE ou ISO 9002

- le qualificatif « surgelés » complétant la dénomination de vente

- un mode d’emploi précisant notamment le mode de décongélation, les précautions à prendre pour la préparation culinaire du produit et sa conservation dans l’établissement

- le numéro de lot

- la date du conditionnement et la date limite d’utilisation optimale (en vertu de l’arrêté du 22 août 1979)

- le poids net total

Tous les produits mentionnés ci-dessous sont surgelés ; ils doivent être conformes à la réglementation en vigueur. La liste des produits les plus utilisés est la suivante :
- Ail sachet de 250 gr.

- Aile de poulet épicée kg

- Beignet chocolat 70/80 gr.
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