Annexe Extrait du livre de cuisine
« GRATIN DE COURGETTES » pour 4 personnes
0,800 kg de courgettes surgelées, taillées
3 œufs
0,030 kg emmenthal râpé
0,010 kg de beurre
0,05 L crème fraîche
0,05 L lait
Sel, poivre PM
0,100 kg dés de jambon blanc
Cuire 10 minutes les courgettes à la vapeur
Mélanger œufs, crème fraîche, le lait, la moitié de l’emmenthal, saler, poivrer.
Graisser le plat
Garnir le plat en alternant courgettes et dés de jambon
Verser l’appareil
Parsemer avec le reste de l’emmenthal
Enfourner a four chaud à 200°C pendant 20 à 25 min
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Epreuve EP1
Techniques de services à l’usager
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BEP ASSP
Option Structure
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Fiche d’évaluation CCF
Centre de formation : …………………………
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Coefficient : 3
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SESSION : 201 …
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Nom de l’apprenant : …………………………………………………………………………………..
Intitulé de la situation 40 pts
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Situation :
Vous êtes agent de services en maison de retraite.
Vous vous occupez ce jour de quatre pensionnaires âgés de 75 à 90 ans. Un deuxième agent participe avec vous à la remise en état de la cuisine.
Vous devez :
Préparer et dresser une salade de fruits pour 4 personnes.
Réaliser le bionettoyage des différents plans de travail.
Justifier votre organisation en complétant la fiche d’organisation.
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Conditions de réalisation :
Temps imparti : 2h max.
Annexes à disposition :
- Fiche d'organisation
- Protocole de fabrication
- Protocole de nettoyage
Elèves et/ou évaluateurs peuvent jouer le rôle d’un ou des personnages.
Compétences :
C 311D ou C312S
C 313D ou C316S
C362D ou C363
C 212
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SAVOIRS ASSOCIES évalués à l’écrit 20 pts
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Répondre aux questions sur une feuille
Citer le groupe alimentaire qui compose cette collation et indiquer son intérêt nutritionnel (6pts)
Caractériser les phénomènes mécaniques de la digestion (4 pts)
Justifier les intérêts d’un travail en équipe (4 pts)
Indiquer la nature des salissures rencontrées dans la cuisine (2pts)
Justifier les étapes du plan de bionettoyage (2 pts)
Indiquer le choix du produit utilisé pour l’entretien des plans de travail (2 pts)
Justifier les précautions à prendre lors de l’aide à la prise des repas pour une personne non autonome (2pts)
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Nutrition : 11 12D
13D 41 5
Biologie : 12
SMS : 271 34
Services à l’usager :
Environnement 11
121D 122D 124
13D 141D 142
143D 144 15
Collations et repas : 211D 22D 23 24
Ergonomie-Soins : 3213
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Annexe Fiche d’organisation
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Organisation chronologique des tâches à effectuer
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Heure
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Sites (zones)
Équipements et matériels
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Annexe Protocole de fabrication
« SALADE DE FRUITS » pour 4 personnes
1 citron
2 pommes
1 banane
1 kiwi
0,050 kg de sucre
1 sachet de sucre vanillé
0,150 L d’eau
Laver, éplucher, tailler les fruits
Citronner
Confectionner le sirop
Ajouter le sirop, mélanger, couvrir
Laisser reposer au frais
Dresser.
Annexe Protocole de nettoyage d’un plan de travail
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Epreuve EP2
Soins, hygiène et confort
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BEP ASSP
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Fiche d’évaluation CCF
Centre de formation : …………………………
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Coefficient : 6
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SESSION : 201 …
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Nom de l’apprenant : …………………………………………………………………………………..
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Intitulé de la situation 90 pts
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Situation :
Vous êtes agent de crèche dans une crèche municipale.
Vous vous occupez aujourd’hui de Jane âgée de 6 mois.
Vous contrôlez son carnet de vaccination.
…………………………………………….
Vous devez :
Tout en assurant une communication adaptée :
Réaliser un soin d’hygiène chez l’enfant ;
Réalise un habillage ou déshabillage
Réaliser la réfection d’un lit inoccupé.
Indiquer le matériel et les produits nécessaires à la réalisation des différentes tâches (annexe 1).
Noter dans la deuxième partie de l’annexe 1 les informations à transmettre après votre intervention (annexe 1 – 2ème partie)
Justifier les activités que vous avez réalisées en répondant aux questions ci-dessous.
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Conditions de réalisation :
Temps imparti : 2h max.
Annexes à disposition :
- Fiche d’organisation et de transmission
- Carnet de vaccination
Elèves et/ou évaluateurs peuvent jouer le rôle d’un ou des personnages.
Compétences :
C 121
C 333
C 334
C 335 1
C 241
C 125
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SAVOIRS ASSOCIES évalués à l’écrit 30 pts
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Répondre aux questions sur une feuille
Expliciter les principales fonctions de la peau.
Justifier les vaccinations obligatoires.
9 pts
Repérer l’évolution des réactions de l’enfant aux stimulations, durant les premiers mois.
Définir le concept de bientraitance.
Présenter les situations de communication avec un enfant de 6 mois.
9 pts
Enoncer les critères de rangement des produits utilisés 3 pts
Justifier l’importance d’une tenue professionnelle en crèche.
Justifier les zones sensibles qui nécessitent une attention particulière lors de la toilette.
Enoncer les intérêts des transmissions pour le service et la structure
9 pts
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Biologie et microbiologie appliquée : 1 2 5
6 18 19 20 22 23
SMS : 12 13 16 21 25 31
Services à l’usager :
16
Ergonomie-Soins :
11 12 322 324
325 327 329
341
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Annexe Fiche d’organisation
produits
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Toilette de l’enfant
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Habillage/déshabillage
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Réfection d’un lit inoccupé
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MATÉRIEL
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Toilette de l’enfant
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Habillage/déshabillage
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Réfection d’un lit inoccupé
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Fiche de transmission
INFORMATIONS À TRANSMETTRE
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